<누룩 만들기 > 1. 통밀갈기   통밀을 씻어 바짝 말린 후 맷돌에 갈거나 방앗간에 2회 정도 빻는다. 2. 반죽하기   반죽의 정도는 손으로 쥐어서 손바닥에 밀가루가 묻지 않고 반죽이 잘 뭉쳐지는 상태여야 하며, 물기가 거의 느껴지지 않아야 한다.   3. 성형하기   준비한 누룩틀 안에 베보자기를 깔고 반죽을 단단히 다져 넣는다.   4. 누룩디디기   베보자기를 모으고 꼬아서 한가운데 위치로 오게 한 다음 발로 단단히 밟는다.   5. 누룩띄우기   준비한 볏짚이나 쑥을 깔고 위를 덮어 발효에 들어간다.   6. 법제   2~3일 밤낮으로 햇볕과 이슬을 맞혀서 살균과 냄새 제거, 표백과정을 거친다.   7. 완성된 누룩   충분히 건조시킨 누룩은 그늘지고, 바람이 잘 통하는 시렁이나 선반 위에 올려 놓아 보관한다.   <부의주> 1. 백세 및 침지   영양분이나 이물질을 제거하기 위해 백세를 하며 잘 익게 하기 위해 10~12시간 침지한다. 2. 고두밥 찌기   뜨거운 증기로 익힌다. 3. 고두밥 식히기   건조되지 않도록 자주 뒤집어 주어 차게 식힌다. 4. 재료 혼합   식힌 고두밥, 누룩과 양조용수를 적당히 혼합한다. 5. 치대기   혼합 한 뒤, 손바닥으로 치댄다.   6. 안치기   소독된 항아리에 치댄 술덧을 안친다. 7. 냉각   따뜻해진 술독을 차게 식힌다. 8. 후발효   냉각이 완료되면, 숙성단계로 들어간다. <채주하기> 1. 청주거르기   용수를 술독에 박으면 맑은 청주가 걸러진다. 처음에는 뿌옇지만 시간이 지나면서 맑아진다. 2. 탁주 및 막걸리 거르기   껄쭉한 탁주를 원할 경우, 술덧을 채나 술자루로 짜내고 많은 양을 얻고자 할 경우에는 물을 적당량 부어 막걸리로 만든다.